只可说你不懂咱们山东东说念主的乡愁神秘顾客技术

发布日期：2023-12-30 03:04    点击次数：150

神秘顾客技术

临比年底，享有好意思食萧疏“好意思称”的北京，又接到了来自迢遥家东说念主们的拯救。

这一次来自山东济南，堪称“山东快餐之王”的超意兴最近在北京先后开出了两家门店。前有老乡鸡后有米村拌饭，流程这一年与考中快餐的博弈，我本已对任何快餐再无兴味，除非超意兴能和山东1.8米的大葱通常“伟岸”。

直到我看到了价钱——

东说念主均14元吃到你扶墙，一份肉菜不最初10元，南边小土豆和领有自有货币体系的东北东说念主看到以后走漏同款战栗色调，“光是价钱就也曾拳打老乡鸡和南城香，唯有东北盒饭不错与之一战。”

图源：小红书@冰澈大东说念主

因此网友戏称这是“快餐菩萨进了北京”。打量起我方这份要价快40元的午餐，我承认这一刻我快馋哭了。

超意兴的牌号是这块油光发亮的大肉条，学名把子肉，其浓油赤酱的进程不错巧合吓死一个正在减肥的东说念主。但偏巧，被山东东说念主吃成了省饭，为啥？

诚然北京菜如实莫得什么值得掰扯，但咱北京打工东说念主亦然目力过一些小风小浪，一个小小的山东快餐来北京，尽然被有的博主叫作念——随即搅乱北京快餐的天。

好家伙，看了以后我的第一响应是uc战栗部确切后继有东说念主，这眼瞅着就要2024年了，这些博主们提及话来照旧如斯地不心爱打草稿。

“不等于一个快餐？北京还缺快餐吗？”把柄我多年被网红餐厅诱拐的定律，这些餐馆一般都是宣传表象大，实则普正常通，流量畴前随即就会走漏“真容颜”。

于是我数入部下手指头，等着这家所谓的山东省饭被打工东说念主冷凌弃吊打。但没思到，进京一个月后超意兴这队是越排越带劲儿——

互联网传来前哨谍报：东说念主老多了，天天列队。“我7点半到店后基本上就莫得单独的空座位了，还得和别东说念主拼桌，服务员会即时告知哪些菜品要售罄下架。”网友@琛琛的北京一东说念主食 指出。

图源：小红书@脆脆鲨哪有我脆

开端给北京打工东说念主少量极冷中的谦恭。主淌若东说念主还没进门，就能体验伴计们堪比杜比环绕立体音效地致敬——“敦厚儿内部请”（山东东说念主和不熟识东说念主打呼唤时的章程用语）。当你完成了被联接pua和背锅kpi来到超意兴，一句“敦厚儿”大抵是这一天第一次收到的善意。

为了打造结净山东味儿，北京两店有7成的服务员是从山东分店抽调来的优秀职工。岁首淄博，年尾超意兴，北京打工东说念主在2023年千里浸式感受“好客山东”。

诚然超意兴大门看起来有点土，过于对味儿的大红色让你远远地就知说念这是一家快餐。但进门后还挺明亮和干净，白色的桌椅搭配着轻柔远超一众爱妻店。再往里走等于点单区，一瞥现炒的家常菜和卤成品整皆地放在保温盒里，不错自选，就像是大学食堂。

“但看起来又咸又腻。”

图源：小红书@啾啾

浓油赤酱的主打菜，巧合吓死一个脚踩高跟鞋在外企打工靠着咖啡续命的Lily，咋就成了山东省饭？

山东东说念主好意思编胖兔说一看你等于新手东说念主，不懂俺们山东吃饭的精髓。

超意兴的精髓是什么？是那块前段时分拿了“济南十大名吃”、由五代传东说念主作念出的把子肉。

油光发亮是每一块把子肉的办事，进口即化则是上乘滋味的体现。济南网友说：如果不是把子肉，那老济南将毫意外旨。传言在山东济南，土产货东说念主回乡第一顿和离乡终末一顿必须得有一块把子肉。

是以胖兔说，你笑把子肉太浓重，只可说你不懂咱们山东东说念主的乡愁。

看成山东品牌，超意兴天然牢牢抱住把子肉的大腿。首创东说念主张超堪称是把子肉的正统传东说念主，曾祖父早在1912年就在济南干起了把子肉的买卖。如今的超意兴堪称“每天卖出10万块把子肉”。

进了北京后，照旧“差未几有50%至60%的门客会点把子肉”，济南超意兴餐饮有限公司联系认真东说念主宋先生先容，不错说它是超意兴北京分店最受迎接的菜品。

难说念这一刻北京东说念主的口味和山东东说念主达成了一致？

看了价钱我才昭着，北京货币的筹算体系老是暴躁一些的，但到了超意兴这里失灵了。大肉条北上进京，也才比济南贵1元，要价8元。把柄众人新闻的采访，北京分店不仅在菜品上和山东保持一致，大部分的价钱也莫得高潮。

图源小红书@Kiyo朔纸

当你在便利蜂花快20元也只可吃到一份淀粉比肉菜还多的预制菜时，“10元吃饱15元两荤一素吃好”的超意兴叫一句【快餐菩萨】我都认为还不够。

因为它尽然照旧现炒——

图源：小红书@DF81

超意兴菜品主要由现炒菜和卤成品组成。“咱们的菜品原材料来自中央厨房，现炒菜都是现炒现卖。”一位超意兴职工在知乎指出。

但济南网友说，北京东说念主民你们先别振作，因为时分深切你们才会知说念超意兴的镇店之宝既不是把子肉，也不是现炒，而是那碗免费的玉米糊糊。

东说念主送江湖笔名“意式玉米浓汤”，老济南叫“黏住”，不同于大学食堂里表示进程堪比净水的蛋花汤，“超意兴的黏住又热又浓，吃完饭来一碗是土产货东说念主终了这一餐的典礼。”

这碗看似平平无奇的玉米糊糊一天老本在3万元支配，把柄超意兴的数据，“一年要多支拨近1000万。”

图源：小红书@蛋卷卷儿

为了北京东说念主也喝上免费的黏住，超意兴还挺扣。小红书网友@小田 说，超意兴在北京开新店谈房租的时候超等计较，对接老总老是说“从房租上省一分，就能让来吃饭的东说念主多喝两碗黏住”。

这话说的，硬是在这大冬天暖住了我坚贞且冰冷的内心，顿然懂了胖兔的乡愁。

“进超意兴等于回家吃饭。”

五环外也曾采访过一个土产货东说念主，“就像是在上海打工东说念主时会用麦当劳的早餐终了时分推算今天会不会迟到；回到济南后遴荐用超意兴开门时分来判定今天起的有多早，这儿的东说念主会将超意兴融入我方的生物钟。”

在超意兴600多家门店里，一个济南就容纳了400多家。“有超意兴的场合，楼盘会相配干扰一些”，如今的超意兴也曾成了土产货东说念主的食堂。

那到底好不可口？

“归正不难吃，就像姆妈作念的家里饭，熟识的滋味【吃不腻】、吃不到就思。”

IP山东的网友深情说到：山东东说念主不可莫得超意兴，就像西方不可莫得耶路撒冷。

1993年，这家有着五代传承的考中快餐品牌在济南建设，主攻把子肉赛说念，宗旨是让全鲁东说念主都过上“白米饭就着把子肉”的幸福糊口。于是山东东说念主民亲切地称超意兴为【超等意大利复兴餐厅】，英文名为super Italy，有趣是寥落意旨利披萨的山东好意思食，神秘顾客技术aka兴旺全球伙食的济南饭馆。

兴旺的第一步等于先走出山东，现在超意兴600多家门店主要汇集在山东，直到本年才先后在河北和北京开店。顶着看起来平平无奇的土味牌号，东说念主均客单价14块的奇幻价钱能活到现以至还在膨胀的超意兴，珍贵死了一众同业。

其实超意兴也不是一运行就成了咱妈的代替。

20年前，领有着正统山东血脉的超意兴更像是国企的自选食堂，力求让每一个公事员体系外的山东东说念主也感受到体制内的风仪儿。于是砂锅、羊肉串和烧烤要啥有啥，却因为体量太大损耗多、价钱难均衡，开一家倒闭一家。

张超运行琢磨这事儿，这些花里胡梢的菜品不仅费时忙绿费东说念主工还盈利低。俗称上岸第一剑先斩意中东说念主，张超思昭着以后运行任意精简自家的菜品，超意兴变得不像是国企食堂，却也更受迎接了。

“把sku约束在20种以内，其中炒菜品种只8款支配。”劳动餐饮网指出，炒菜由店内厨师掌勺，通盘原材料都由中央厨房供应。如今北京分店的原材料也都由济南分娩基地奏凯配送。

超意兴的卤菜 图源：小红书@冰澈大东说念主

是以你别看超意兴土，早在1997年就运行规划供应链缔造我方的配送中心，在2020年中央厨房也曾更新到第五代，要知说念国内从2010年才运行兴起中央厨房的观念。

“得供应链者得天地”，西贝首创东说念主贾国龙在经受北京商报的采访时指出，不少餐饮企业运行通过自建、互助以及入股的形势搭建供应链，因为“高质地的供应链才略是中餐现代化的前提。”

奏凯少走20年弯路的超意兴早就运行砍掉中间商，再加上对供应链的把控，是以成了你嘴里的快餐菩萨，但钱也没少挣。把柄劳动餐饮网的筹算，超意兴每份10元的快餐纯利润只须0.7元，但年营收超20亿。

看成一个老字号，超意兴不仅在价钱上拿抓白领，还与时俱进地推出了“轻脱脂”工艺，算是回报了“白昼挨饿吃草、晚上饿得思吃外卖员”现代打工东说念主的既要又要。把柄官网先容，这是去除了饱和油脂，何况含有不饱和脂肪酸。

于是一进超意兴的大门你就能看到大红牌上的宣传：咱家然而流程了十二说念烹调工艺和八小时先炖后焖，并添加了五代东说念主传承配方，才得出的“轻脱脂”把子肉。“脱脂”都用家传期间，是不是真的没责任不一定，听起来可靠就够了。

图源：小红书@沂鯉児

如今在小红书关系超意兴的札记下，总不错看到寰宇各地的ip都在呼喊“马上开到我家楼下”。超意兴到底会成为下一个老乡鸡照旧沙县还不得知，但如今卷生卷死的餐饮品牌们意想都思成为“超意兴”。

播客节目【大食话】对谈餐饮从业者，提议了“2023年约略是破钞者吃饭最低廉的一年”的说法。餐饮大环境差，2023年前8个月倒闭刊出的餐饮企业数目比2022年全年还多，但小吃快餐连锁这些刚需高性价比品类却“稳中有升”，看肯德基刚刚庆祝完“中国门店破万家”就知说念了。

性价比成了最近破钞者外出吃饭的巨大考量。

从昨年冬天运行，东北盒饭伴跟着好意思食博主的视频运行狠恶滋长，在一个个坐落在东北各个车站的爱妻档口里，10元你不错解放遴荐40多种菜品，还都是溜肉段和鱼香肉丝这种硬菜，于是盒饭的风越吹越猛。

与之访佛的还有穷鬼套餐，麦当劳先是把让小时候吃不起的洋快餐变成了打工东说念主最实惠的午餐，紧接着汉堡王、南城香、和合谷也运行动穷鬼接洽，就连面条中爱马仕和府捞面都低下端淑的头颅，推出10元任吃9款面的行为，穷鬼套餐几乎比穷鬼还多。

一个新的词汇也出身了——【盒饭效应】：当大家口袋里都没什么钱的时候，廉价量足、荤素搭配、不难吃的盒饭们就成了香饽饽。

但盒饭越来越多了，却更难吃了。当你精挑细选点一份看起来经济实惠的考中快餐时，效果发现肉菜都退位，淀粉才是主角，每一块肉的面衣堪比城墙皮，每一顿外卖软件上的好意思味实则都是淀粉拌大米。

因为在这股卷极致廉价的饭盒风潮中，雇主们也并不好过，运行沦为平台们的打工东说念主。

曾有业内东说念主士示意，“你店还没开起来，平台就运行给你打电话让你参与各式榜单、上直播”，不参与行不行？“破钞者对餐馆的感知渠说念就那么几个平台，不费钱花元气心灵交膏火，搜都搜不到你。”

雇主们硬着头皮交膏火，为畴昔买单，但这份【膏火】终究照旧你来买单。

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正如买的不如卖的精，当雇主们发现你只得意花“盒饭钱”的时候，就运行替换更差的食材，或是把蓝本端淑的食材分红小份、把豪华的套餐打形成一个东说念主的精享版，“这叫丐版，让破钞者花小钱也能享受豪华体验，雇主照旧会挣钱。”劳动餐饮网解说。

于是你为了吃饭不得不练成了一对洞若观火。不敢用太大的优惠券，短促商家吐涎水，“点拼好饭因为短促是别东说念主的剩饭，只敢买奶茶。”

【大食话】节咫尺有一个评述：发愤吃工业垃圾的一代年青东说念主。

这一年咱们为吃饭这事儿从岁首吵到年尾，追念完预制菜，又运行费心植脂末，咱们思吃的安逸又思要实惠。

这时候超意兴来了，它约略算不上多可口，但你最起码吃完释怀。正如网友@行板如歌 的不雅点：“超意兴等于一个正常快餐，但莫得东说念主能在冬天拒却一碗免费的玉米糊糊。”

祝咱们在2024年都能吃好喝好。

这天早上，一位身穿花棉袄，右手戴着手套，拄着拐杖，头发花白的女士，一边颤颤巍巍地一步一挪地上了车神秘顾客技术，一边往投币箱内放入了2元硬币。驾驶员后面老弱妇孺座位上的一位背着书包上小学的孩童赶忙站起身说道：奶奶，您坐这儿吧。

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